大烏雞和小烏雞的營養價值是一樣的。
烏雞内含豐富的黑色素、蛋白質、B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素,其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉,膽固醇和脂肪含量卻很低。烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高于普通雞。烏雞肉中含氨基酸高于普通雞,而且含鐵元素也比普通雞高很多,是營養價值極高的滋補品。
烏雞的食用方法:烏雞連骨熬湯滋補效果最佳,可将其骨頭砸碎,與肉、雜碎一起熬炖,最好不用高壓鍋,耐用砂鍋熬炖,炖煮時宜用文火慢炖。
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