獨具特色的基諾族涼拌茶文化-tft每日頭條

獨具特色的基諾族涼拌茶文化

知識更新时间:2024-10-12 08:59:53

　　基諾族從古至今仍保留着用鮮嫩茶葉制作的涼拌茶當菜食用，是極為罕見的吃茶法，也是基諾族喜愛的“拉撥批皮”，即涼拌茶。說涼拌茶是一種飲料，還不如說它是一道菜更确切，它主要是在基諾族吃米飯時當菜吃的。這麼特别的基諾族文化，我們一起來詳細了解下吧。

　　基諾族的涼拌茶是一種古老原始的利用茶的方法，是基諾族最具特色的茶文化遺産之一。世居攸樂山的基諾族祖先在遠古時代就發現了茶的價值，創造了獨具特色、豐富精彩的茶史與茶文化。

　　涼拌茶的做法：采下鮮嫩的茶葉，洗淨雙手搓揉至碎放入碗内，加入檸檬葉、大蒜、山八角、辣椒、食鹽等調味料，放入相應的各種或葷或素的配料，加入适量生水或涼開水拌勻後，即可食用。不同的季節，各種配料也不同。依配料區别，涼拌茶常見的組合有：嘎哩羅涼拌茶、臭菜涼拌茶、鳥肉涼拌茶、螃蟹涼拌茶、雜伴涼拌茶、酸螞蟻蛋涼拌茶、熟甜筍涼拌茶、生甜筍涼拌茶、白參涼拌茶、蘑菇涼拌茶、幹巴涼拌茶、涼拌茶拼盤、百衲涼拌茶等。

　　基諾族涼拌茶對研究茶的使用曆史具有重要價值，是研究人類認知茶葉過程的活化石。可以推想，茶之為用，最早是從咀嚼鮮葉開始。茶葉原是天然的植物莖葉，其為人們所廣泛利用，必然要經曆采集鮮葉食用的階段，然後才能逐漸産生各種制茶方法。

　　基諾族的茶史與文化從涼拌茶開始，經曆了四個階段——火燎鮮茶、天工茶、竹筒茶、鐵鍋蒸茶。

　　火燎鮮茶：手持大葉鮮茶細枝，在炊燼上反複燎烤，直至茶葉幹黃卷曲發出香味（其實具有殺青作用），放入竹筒燒煮，便可飲用。

　　天工茶：取鮮茶葉，用冬果葉（或大白葉、芭蕉葉）包裹二至三層，放在火中燒烤，烤出茶葉的焦香味後，取出晾幹儲存。

　　竹筒茶：用長約40公分的新鮮竹筒，放入鮮茶，用木棒邊舂邊填，直到填滿舂緊，用芭蕉葉蓋緊竹筒口，在火上燒烤，待烤出鮮茶與竹子的清香味，剖開竹筒即成筒狀幹茶。

　　鐵鍋蒸茶：鐵鍋上置甑子蒸茶，使基諾族的茶文化面貌為之改觀，制茶生産力大為提高。

　　以上基諾族的用茶、制茶方式，至今在攸樂山完整保存。從基諾族食用鮮葉到加工制作各種幹茶的發展過程，可以窺見中國茶文化的衍變軌迹。

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