配料:黃河鯉魚、姜蔥、蒜末、精鹽、醬油、白糖、醋、清湯、濕澱粉、花生油。
特色:魚尾翅起,色如琥珀,外焦裡嫩,具有香酥,酸、甜、鹹的獨特風味。
操作:
鯉魚去鱗,開膛取出内髒,挖去兩鰓洗淨,每隔25厘米,先直剖,再斜剖成刀花;然後提起魚尾使刀口張開,将精鹽撒入刀口稍腌,再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕澱粉;炒鍋放花生油。中火燒至七成熱時,手提魚尾放入鍋内,使刀口張開;用鍋鏟将魚托住以免粘鍋底,入油炸2分鐘,将魚推鍋邊,魚身即成方形,再将魚背朝下炸2分鐘,然後把魚身放平,用鏟将頭按入油炸2分鐘,待魚全部炸至呈金黃色時,撈出擺在盤内;炒鍋内留少量油,中火燒至六成熱時,放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後,放濕澱粉攪勻,烹入醋即成糖醋汁,迅速澆到魚身上即可。
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