1、泡制前将各種蔬菜的老根、黃葉剝除,洗淨晾于,切成條狀,人壇腌制。菜要裝滿,盡量少留空隙,以液面靠近壇口,鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水,扣上扣碗,放在陰涼處。7至10天後即成。
2、在初次制作泡菜時,可适當加些醋或糖,以加速發酵,增加乳酸,縮短泡菜制作時間。如用陳湯制作泡菜,2到3天後即可食用。泡菜鹵用的次數越多,泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時,視菜的數量,适當補充些鹽、花椒、姜片、白酒。
3、取食泡菜要使用專筷,切不可帶油,避免油與生水進入壇中。泡菜不能長期存放,要随泡随吃。壇口水槽要保持清潔,并經常換水注滿。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!