循化縣是中國唯一的撒拉族自治縣，境内氣候溫和，夏無酷暑，冬無嚴寒，日照時間長，太陽輻射強，降水量小，光、熱、水的垂直變化明顯，屬典型的大陸性氣候。良好的氣候造就了撒拉族的許多特色産物。一起來撒拉族文化中看看。

　　羊筋

　　羊筋是羊蹄的韌帶。青海的羊筋在宰殺季節，經過剔取、拉直、陰幹，紮成小把，可長期保存，久藏不壞。用羊筋做的菜肴品種很多，是青海回、漢族筵席中最常見也是很有聲譽的地方菜之一。

　　由于羊筋是膠質組成，比起海參、魚翅來，價廉味美，是烹制高筵美馔的重要佳料。清代的全羊席中有一道“蜜汁髓筋”就是以羊筋作全料的。先用菜油或羊滑油燒十分熱，将油鍋旁移，待溫度降低些，放入幹羊筋，慢慢再加溫油鍋炸透。

　　将炸好的羊筋，泡發一二十小時，剔去筋膜，揀去雜毛，再放開水中炖煮，加鹼除油漬，浸泡松軟，略加醋除去鹼味，清水漂洗，用羊湯（雞湯更佳）燒炖，以姜粉、胡椒、精鹽、幹辣椒、蔥段等為佐料，即為燒羊筋。如将羊肉切為細末，加蒜泥拌勾，調佐料後和羊筋一并上籠蒸透，再澆湯汁，撒蔥段、香菜，即是肉末羊筋。如将洗淨的羊筋條用團粉蛋白調糊狀挂芡過油，出鍋乘熱澆冰糖蜂蜜的濃汁，就是蜜汁羊筋。

　　西甯地區婚喜筵席上的一道名為“三燒”的菜就是以羊筋為主，肉久、肉塊陪襯的地方菜，配海參、竹筍合燴者叫“海三鮮”。以羊筋作主料可作多種萊，品名衆多，其味各有千秋。

　　三套碗席

　　海東地區的美食種類繁多，特色鮮明，在海東的各餐館和飲食攤點都可以品嘗到青海風味的美食，如羊雜碎、甜醅、鍋馍、釀皮、手抓肉等地方風味小吃；也可以品嘗到種類繁多的各種面食，如炒面片、燴面片、羊腸面、尕面片、拉條、馓子、狗澆尿、鍋榻等。另外，蜂爾裡脊、什錦人參果、幹闆魚、爆焖羊羔肉等也是非常有特色的地方菜肴，饕餮之徒切莫錯過。

　　三套碗席是最具代表性的滿族傳統名宴，舉世聞名的“滿漢全席”就是在三套碗的基礎上發展演變而來的。

　　三套碗席采用本地産上乘原料，如：鹿肉、飛龍、田雞油等，用燒、烤、焖、炖、熘、炒等15種手法精心制作而成。整個席面由8款涼碟、3款大件、12款熘炒、湯燴菜，共計二十幾道菜點組成。因席中主要菜點是用“杯碗”、“中碗”、“座碗”三套碗盛裝而名為“三套碗”席。白肉血腸、黃金肉片、關東蒸魚、小窩頭等滿族名菜點均包括在此席中。

　　青海線辣椒

　　青海省有個循化縣，居住着7萬多撒拉族群衆。黃河從該縣穿境而過，在其拐彎的地方孕育出了大片的河谷平地。這片河谷平地因為特殊的地理氣候條件，數百年來成為循化線辣椒僅有的産地。循化的線辣椒皮厚、細長、鮮紅，都是西北地區出了名的！所以青海的菜肴口味，多以鮮辣見長，用青海省門源縣出産的青油“潑”出的循化辣椒粉，是當地餐桌的必備食品。

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