不需要。因為破壁機會利用高速旋轉的刀片産生的動能擊破植物的細胞壁,釋放細胞更多的營養物質。不泡也可以打出泡過的效果。破壁機的破壁率在90%以上,使處理前後食物接近原本顔色,不僅保住了食物的營養精華,而且打出來的食物更細膩。
豆子提前泡的原因:
1、口感,蛋白質吸水後會更均勻,口感細膩。
2、豆子中的單甯、植酸等抗營養物質會阻礙礦物質的吸收,浸泡能使這些抗營養物質溶出。
但是因為泡豆的水分高,很容易繁殖各種細菌。細菌不會産生黃曲黴毒素,卻可能讓豆子産生難聞的味道。如果污染了某些緻病菌,它們繁殖過度,或産生細菌毒素,有可能會引起胃腸道疾病。
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