1、準備食材:面筋200克、黃瓜1根、八角2粒、甜面醬、紅燒醬油、白糖、蔥末适量、花椒油适量。
2、面筋撕成小塊,黃瓜切成菱形片。
3、切好的面筋放入沸水中煮兩三分鐘,撈出控幹水分備用。
4、鍋中放少許底油,放入八角小火炒出香味。
5、放入蔥末、甜面醬小火炒香。
6、放入焯過水的面筋,加入白糖、紅燒醬油、半碗水。
7、大火燒沸,改中火炖至湯汁減少,用水澱粉勾芡。
8、推炒至芡汁漸濃,放入黃瓜片翻炒均勻。
9、最後淋上一些花椒油翻炒均勻即可。
面筋:
面筋是植物性蛋白質,由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。将面粉加入适量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團,稍後用清水反複搓洗,把面團中的澱粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形,投入熱油鍋内炸至金黃色撈出即成。将洗好的面筋投入沸水鍋内煮80分鐘至熟,即是水面筋。
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