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怒族人獨具特色的咕嘟酒釀法

知識 更新时间:2024-07-28 22:14:27

  我們有很多少數民族,這些少數民族在曆史發展中不斷積累進步,逐漸形成了富有各自民族特色的民族文化。在我國雲南怒江居住着我國的一個少數民族怒族,怒族文化中酒文化占據很重要的地位。今天就讓我們走進怒族文化,去看看怒族特色的咕嘟酒。

  怒族有27萬多人,是我國人口比較少的民族之一。除少數居住在蘭坪白族普米族自治縣的兔峨鄉之外,多數以小聚居形式,分布在怒江傈僳族自治州的泸水、福貢、貢山三縣,斷斷續續綿延500多公裡,直到西藏自治區察隅縣察瓦龍鄉的南端,與傈僳族、藏族、白族等民族雜居。

  婚筵是所有禮儀中宴請規模最大的筵席。婚前新郎要帶豬肉、米等物去嶽父家幫助砍柴和耕地,然後才能舉行婚筵,婚筵時不但酒肉要豐盛,場地也要布置一新。屆時新郎、新娘要同喝祝婚酒,姑娘們要向他們抛灑面粉,表示吉祥如意。

  怒族人善于釀酒,以咕嘟酒最有特色。飲用時,對入蜂密,清醇香甜、開胃可口。不論男女,都能豪飲,而且飲酒必歌,每飲必醉。怒族飲茶是仿制藏族的酥油茶而制作的漆油茶。常可作為産婦或體弱者食用的補品。

  怒族同胞喜歡飲酒,也擅釀酒。怒族的酒主要有“咕嘟酒”、“濁酒”和高粱酒等。

  “咕嘟酒”用“咕嘟飯”(用玉米面和荞麥面制成,似年糕)釀制。其做法是将咕嘟飯晾涼,拌上酒曲裝入竹篾籮裡捂好,幾天後發出酒味,或滲出酒液裝在罐子裡,密封十幾天就成了。吃時先用笊籬過濾,再兌上一點冷開水,加一點蜂蜜或甜味劑,略醞釀幾分鐘,既可飲用。這種酒香甜醇厚,是怒族酒中的上品,即可解渴,又有滋補健身之功效。

  酒是怒族人民日常生活的飲料,更是他們待客的必需品,貴客光臨,必以酒相待。他們的飲酒方式一般是邊飲邊聊。在比較歡快熱鬧的場合,不論男女老少,如果将某人視為知已時,便要與他喝“同心酒”,即兩人腮貼腮,嘴挨嘴,一手摟肩,一手同端酒碗,仰面同飲,一飲而盡。置身于這種情深意濃的場景,即使是平日滴酒不沾的人,也難以推脫。因為隻有喝了這同心酒,你才算怒家人的真正朋友!

  怒族咕嘟酒的釀制法,其第一步與羌族的蒸蒸酒基本相同,即将玉米粉制成酒。其特點表現在飲用時先将壇中的酒同酒糟盛一部分到盆中,加入适量開水,再拌入些蜂蜜或糖,濾去渣,飲其汁。

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