導語：立夏前，遇見這菜别手軟，脆嫩營養，農村遍地是，可惜很多人當草！

盼望着，盼望着，終于迎來了“五一”小長假。俗語說：“人間五月春光好，賞觀山花須趕早”。進入5月後，随着氣溫的逐漸升高，窗外早已是姹紫嫣紅、百花爛漫、綠樹成蔭。趁着“五一”小長假，我們可以停一停匆忙的腳步，歇一歇疲憊的身體，帶上家人和朋友，去農村的田野和山坡上，擁抱自然，放松心情，呼吸一下清新的空氣。

五月的田野，不僅春光滿滿，景色宜人，還可以挖到很多新鮮的野菜。大家都知道，吃野菜也是講究時節的。在春夏交替的五月，荠菜、苦菜和蒲公英等野菜，都已經開花了，不适合食用了。然而，春天的野菜遠不止這幾種。每到這個季節，有一種野菜特别鮮嫩，也特别受歡迎，它就是“曲麻菜”。

曲麻菜學名“苣荬菜”，又叫曲曲芽、野苦苣、苣麻菜、苦苣菜、曲曲菜、荬菜、野苦菜、野苦荬、苦葛麻、苦荬菜、苣菜、侵麻菜等等，地域不同，叫法也不同，在我國的大部分地區均有分布。因為曲麻菜長得和苦菜、蒲公英很像，很多對它不熟悉的人，經常會把它認錯。其實，如果你仔細觀察，曲麻菜還是很好辨認的。

曲麻菜的葉子邊緣呈刺狀尖齒形，一般都是灰褐色的，葉片折斷時，會有乳汁溢出。另外，曲麻菜的莖是直立生長，中間是空心的，顔色偏紅白色。而苦菜的葉子，多為圓形披針形，表面顔色呈綠色，背面呈灰綠色，莖的顔色多為黃白色，一般都是貼地皮生長的。從口感上說，苦菜吃起來也要比曲麻菜更苦一些。

5月的曲麻菜，口感清香脆嫩，特别是它的幼苗，更是特别美味！雖然曲麻菜吃起來略帶苦味，但是苦裡回甘，脆爽可口，去火又消食。曲麻菜不僅好吃，營養豐富，對人體也有不錯的保健作用。如果将曲麻菜的根帶回家，埋在土壤裡，經常澆水，半個月就會長出嫩芽，可以像韭菜一樣，一茬接一茬地割着吃，簡單又方便！

5月一到，這菜得抓緊吃，全身是寶，卻常被當成雜草，涼拌最美味！曲麻菜的吃法非常多樣，可以直接洗淨以後，蘸着醬吃，也可以蒸包子、包餃子或者做涼拌菜吃，都特别美味！下面，廚娘就與大家分享一下，涼拌曲麻菜的做法！

【涼拌曲麻菜】

準備食材：曲麻菜、大蒜、幹紅辣椒、鹽、生抽、蚝油、香油、食用油。

具體做法：

1.将曲麻菜清洗幹淨，鍋内加水燒至冒小泡，加入少許鹽，将曲麻菜放入鍋中，用筷子攪動一下，使其受熱均勻。

2.焯水一分鐘後，将曲麻菜撈出，放入盛有涼水的盆内過涼，然後擠幹水分，裝入盤中。

3.加入适量的蒜末和幹紅辣椒，加入适量的鹽，加入适量的生抽、蚝油和香油，澆上熱油，激發出蒜末和辣椒的香味，翻拌均勻後，即可食用。

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