豬扒用刀背以井字兩面拍松。豬扒裡加入腌料:1小勺生抽,半小勺老抽,半小勺糖,少許胡椒粉,半小勺雞粉,半個蛋白,1大勺料酒,2大勺水,混合腌30分鐘。再加入生粉1至2小勺拌勻,油1小勺,麻油幾滴拌勻。大火燒熱鍋,待出白煙時加入1大勺油。油熱後将豬扒以中火兩面煎至金黃色。改為小火每面再煎1分鐘。用筷子插幾下豬扒,若無血水冒出,且豬扒呈軟身時即可上碟。
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