熟雞蛋變生雞蛋還原過程隻要幾分鐘,做法就是用一種化學物質液化熟雞蛋的蛋白,然後切斷緊密纏結的蛋白質分子鍊,使它們重構複原”成生雞蛋。
熟雞蛋是怎麼又還原”成了生雞蛋呢?據悉,美國和澳大利亞的研究團隊在實驗中采用了多種不同的蛋白質材料,嘗試将它們轉化成可用的蛋白質,如溶菌酶。 衆所周知,雞蛋的蛋清在煮熟的時候會變成白色,它富含蛋白質,加熱後蛋白質長鍊展開,失去活性,然後重新組合成一種更緊密、更複雜的結構。因此,蛋清才從 透明的粘液狀變成白色有彈性的固體。該項目的研究人員發現了一種拆解複雜蛋白質鍊以使其恢複到原本結構的方法:首先,他們用一種化學物 質液化熟雞蛋的蛋白,然後用渦旋射流裝置切斷緊密纏結的蛋白質分子鍊以使它們正常重構。加州大學歐文分校的化學分子生物學和生物化學教授格裡戈·韋斯說, 我們将雞蛋蛋白在90攝氏度的溫度下煮了20分鐘,再将雞蛋的一個關鍵蛋白質恢複到正常運轉狀态。”
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