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毛血旺基本配料與做法

知識 更新时间:2025-01-24 13:55:46

  基本配料:

  1、主料:鴨血300克、牛百葉250克、黃豆芽100克、莴筍1根、黃鳝2條、火腿50克。

  2、輔料:香油、鹽10克、紅辣椒5個、花椒5克、火鍋底料50克、豆瓣醬50克、生抽10克、料酒10克、白糖2克、雞精5克、蔥絲10克,姜片6片、蒜瓣6個 。

  做法:

  1、莴筍去皮切塊,鍋中沸水加鹽把莴筍焯燙過涼;

  2、放入洗淨的黃豆芽和牛百葉焯燙2分鐘過涼;

  3、黃鳝去骨切片焯燙,洗去上面的粘液備用;

  4、鴨血切塊煮2分鐘過涼備用;

  5、炒鍋倒油爆香蔥絲、姜片、蒜瓣;

  6、加入豆瓣醬和火鍋底料炒出香味;

  7、加入清水、生抽、白糖、料酒;

  8、放入鴨血、黃鳝片煮5至8分鐘;

  9、放入牛百葉、黃豆芽、莴筍和火腿繼續煮2至3分鐘;

  10、 加入雞精調味關火;

  11.另取一個鍋加入香油、花椒和紅辣椒炸成麻辣油;

  12.把毛血旺盛入碗中并澆入炸好的麻辣油即可。

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