基本配料:
1、主料:鴨血300克、牛百葉250克、黃豆芽100克、莴筍1根、黃鳝2條、火腿50克。
2、輔料:香油、鹽10克、紅辣椒5個、花椒5克、火鍋底料50克、豆瓣醬50克、生抽10克、料酒10克、白糖2克、雞精5克、蔥絲10克,姜片6片、蒜瓣6個 。
做法:
1、莴筍去皮切塊,鍋中沸水加鹽把莴筍焯燙過涼;
2、放入洗淨的黃豆芽和牛百葉焯燙2分鐘過涼;
3、黃鳝去骨切片焯燙,洗去上面的粘液備用;
4、鴨血切塊煮2分鐘過涼備用;
5、炒鍋倒油爆香蔥絲、姜片、蒜瓣;
6、加入豆瓣醬和火鍋底料炒出香味;
7、加入清水、生抽、白糖、料酒;
8、放入鴨血、黃鳝片煮5至8分鐘;
9、放入牛百葉、黃豆芽、莴筍和火腿繼續煮2至3分鐘;
10、 加入雞精調味關火;
11.另取一個鍋加入香油、花椒和紅辣椒炸成麻辣油;
12.把毛血旺盛入碗中并澆入炸好的麻辣油即可。
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