大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。
花生是我們的五谷之一，也是我們餐桌上不可缺少的食物，無論花生怎麼做都是一道下酒菜，花生的做法分為兩種，一種是油炸，另外一種就是水煮，今天和大家分享不一樣的油炸花生，“挂霜花生米”經過油炸再用白糖炒制挂霜，做出來的花生米是相當的美味又好吃。
下面為大家介紹詳細步驟，有喜歡吃花生米的朋友們在家嘗試做一下。
食材：花生米
輔料：雞蛋、白芝麻、澱粉
調料：食鹽、白糖
1.下面開始準備食材
首先我們準備适量的花生米，放入清水中浸泡一會兒，去除其表面的雜質和灰塵也能起到焦酥不老的作用，然後把花生洗幹淨，控幹水分放入盆中，花生表面的水分一定要控幹，否則炸的時候容易脫漿。
2.下面把花生米裹滿澱粉
加入一勺食鹽，用筷子攪拌均勻，打入一個雞蛋颠盆拌勻，雞蛋能夠增加花生米的黏性，不容易脫漿，再分次添加适量的澱粉，讓花生米表面均勻裹滿澱粉，像這樣表面幹燥，相互不粘連的狀态就可以了。
3.下面把花生米炸一下
鍋内燒油，油溫3成熱，油面平靜不冒煙，把花生倒在漏勺裡面，抖掉多餘的澱粉，然後倒入油鍋裡面保持小火浸炸，讓熱力慢慢地滲入到花生裡面，期間要經常翻動，讓花生均勻受熱。
慢慢地升高油溫，炸的時候會聽到噼啪的炸裂聲，這是花生米水汽蒸發、變脆的過程，大約炸制5分鐘，花生米炸酥炸脆以後倒出來控油。
4.下面開始給花生米挂霜
鍋内加少許清水，放入一勺白糖，開小火把白糖攪散攪化，白糖全部融化以後，鍋内會出現大量的氣泡，繼續攪拌，當糖汁變得粘稠，氣泡開始變小的時候把炸好的花生米倒入鍋中，這是倒花生米的最佳時機，過早過晚都不行。
快速颠鍋翻炒，讓花生均勻裹滿糖汁，這個時候起鍋遠離熱源，撒入一把熟的白芝麻，利用餘溫不停地翻炒，随着溫度的下降鍋中會出現白色的糖霜，繼續炒至花生表面幹燥，粘稠的糖汁就變成了糖粉、糖霜就挂好了。
好了，一道香甜脆爽的挂霜花生米就做好了。
技術要點：
1.花生米一定要控幹水分再裹澱粉，以免炸的時候容易脫漿。
2.糖汁變黏稠、氣泡開始變小的時候，是倒入花生的最佳時機，過早過晚都不行。
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