用花椒水調制牛羊肉餡除膻味、增香味、還有滑嫩口感。花椒粒要提前用熱水浸泡2小時;牛肉剁成牛肉末,準備大蔥和生姜;把肉末放在一個比較大的容器裡面,在調制的時候方便攪打;在牛肉末裡面加入料酒、醬油、鮮姜末、黑胡椒粉和少量食鹽,拌勻腌漬片刻;拌牛肉餡需要很多蔥末,在攪拌之前隻加入一點點,防止攪打過程中産生熱度使蔥末變味;把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末裡,邊加入邊順時針攪拌,直到肉餡黏稠上勁,500克牛肉加入300毫升花椒水;打過水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻;牛肉餡調好了,做包子、餃子、餡餅都可以。
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