川式鹵水的制作方法如下:
原料:八角25克,桂皮15克,小茴15到25克,甘草10克,三奈10克,甘菘3到5克,花椒20克,砂仁10克,草豆蔻5克,草果15克,丁香5到15克,生姜100克,大蔥150克,紹酒100克,冰糖350到500克,味精15克,精鹽350到500克,鮮湯5000克,精煉油50克,紗布袋2個 ;
1、将八角,桂皮,小茴,甘草,三奈,甘菘,花椒,砂仁,草豆蔻和草果以及丁香等分成兩份,分别裝入寬松的紗布袋中并用細繩紮緊袋口;
2、把姜洗淨切碎,把蔥連根須洗淨挽結;
3、将大塊的冰糖先在火上炙烤一下,然後放在菜闆上輕輕敲碎,再與精煉油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時,摻入500克沸水攪勻,即成糖色;
4、把鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜蔥,調入精鹽,味精和糖色,再放入香料包,燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時,即可完成。
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