主料:黃鳝、鹽菜、臘肉。
輔料:姜、蒜、幹辣椒、豆瓣醬、桂皮、食鹽、雞精。
做法:
1、将黃鳝殺好,去腸,切成段,洗淨備用。将優質臘肉洗淨切成片,在臘肉未幹時,收入冰櫃保存,以防臘肉變質。
2、将鹽菜洗淨切成小段,将姜洗淨切成片,蒜去皮,幹辣椒切成末備用。
3、将鍋燒熱後,把切好的臘肉片放入鍋中,用鍋鏟迅速翻炒,煸炒出油。
4、将花椒放入鍋中,炸出香味,将姜蒜放入鍋中爆香,将适量豆瓣醬放入鍋中,稍微炒一下。
5、将黃鳝倒入鍋中,反複翻炒,加入适量桂皮和一個八角增加香味,加入适量幹辣椒去腥,加入少量食鹽。
6、反複翻炒,直到水汽炒幹,黃鳝入味,顔色變暗。加入适量水,然後将鹽菜倒入鍋中翻炒。将黃鳝轉入電火鍋中,多炖一會,直到鹽菜煮爛入味。加入少量雞精即可出鍋。
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