正宗的朝鮮辣白菜腌制方法如下:
1、主料:大白菜、胡蘿蔔、梨、蘋果、韭菜、大蒜,大蔥白,姜。
2、調味料:辣椒粉、鹽、糖。
3、準備:将大白菜洗淨并瀝幹水分,掀開每一片白菜葉,均勻抹上鹽;之後把白菜放置在合适的容器中腌制10至15個小時,整個腌制過程中大白菜會逐漸變軟,并在鹽分的作用下出水,下一步與醬料的配合才會更加充分;洗去還附着在菜葉上的鹽分。
4、調醬:韭菜剝去外葉,洗淨切成4cm小段,胡蘿蔔削皮切絲;梨和蘋果削皮去核,切成小粒;大蔥切成末。大蒜和老姜搗成泥狀。将以上所有配料與辣椒粉,糖稀和剩餘的鹽放置在大碗中充分攪拌,使其相互滲透。靜置約10分鐘,再重新攪拌一次。
5、塗醬:将混合好的調味料均勻塗抹在每一片葉子的表面 ,将每二分之一瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀卷成筒狀,放入保鮮盒中,密封起來。
6、儲存最合适的貯藏溫度為0度保鮮冷藏。一般可儲藏3個月。
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