碗中加酵母粉,倒适量溫水攪拌至融化,靜置5分鐘。面粉倒入碗中,加小蘇打,攪拌均勻。碗中倒入酵母水,多次添水攪至絮狀,揉成面團。揉成光滑面團,蓋上籠布醒發2個小時。醒好的面取出撒少許面粉反複揉搓,排出裡面的空氣。揉好饅頭醒發15分鐘,上鍋蒸熟即可。這樣美味的饅頭就做好了。
化學名稱小蘇打被稱為碳酸氫鈉,并且它通常被家庭用于作饅頭。但是,因為小蘇打釋放的二氧化碳氣體并不多,饅頭表面氣孔也會比較少,所以就會不是很松軟。另一方面,小蘇本如果量多一點,饅頭會産生堿性味道,顔色會變黃,維生素會被破壞。
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