煎魚粘鍋的原因有:
1、魚的原因:因為魚肉本身就很松散,而魚皮又是附在魚肉中的,加熱之後很容易就讓魚皮和魚肉分離,不能很好的在一起,從而就會出現脫落分離的情況,而且魚皮含有的蛋白質在高溫下容易有粘性,從而就會出現粘鍋破皮的情況。
2、鍋的原因:想要避免煎魚粘鍋破皮就可以選擇不粘鍋,不粘鍋比一般的鐵鍋多了一層薄膜,加熱的時候鍋和膜同時升溫,加熱均勻,不過一般的鍋塗抹一層油也是一樣的道理。
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