将金針菇平鋪在向南傾斜的竹制曬簾上,相互不重疊,冬季需加大曬簾傾斜角度以增加陽光的照射。鮮菇攤曬時應輕翻輕動,以防破損,一般需2到3天才能曬幹。曬幹後裝入塑料袋中,迅速密封後即可儲藏。最好是曬至半幹再進行人工烘烤,具體情況應根據天氣狀況、光照強度、菇體水分含量等恰當掌握,否則,菇體會扭曲、變形、變色。 烘幹可采用烘箱、烘籠、烘房,或用炭火熱風、電熱以及紅外線等熱源進行烘烤,使菇體脫水幹燥。此法幹制速度快,質量好,适用于大規模加工産品。溫度保持在60到65度,控制溫度上下波動不要大于7度。
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