海鮮中你最喜歡的是什麼？是魚還是蝦了？對于我來說，蝦是無法抗拒的食材。不管哪種做法都有它的特色在，有的人喜歡水灼因為特别鮮甜。有的網友喜歡油焖因為口感Q味道香，其實大蝦好吃的做法非常多，幹燒大蝦一定要将湯汁燒幹，讓蝦肉緊實入味之餘，鮮辣味又濃，才能成為好下飯的最佳菜肴。用牙簽挑出蝦線用料：南美紅對蝦（270克）、鮮木耳（50克）、豬絞肉（50克）、蔥花（1湯匙）、姜末（半湯匙）調料：油（3湯匙）、海天鐵強化金标生抽王（1湯匙）、郫縣豆瓣醬（2湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、生粉水（1/3杯）。将大蝦從蝦背上剪開，用牙簽挑出蝦線；在碗中加入适量的料酒、生抽、白糖、鹽和胡椒粉調味料，同時将大蒜和姜切成片，紅辣椒切成小段；燒熱鍋， 放入适量的油， 下入大蝦去煎，再将蒜片、姜片和紅辣椒放入蝦的旁邊一起煎；當蝦的一面煎成紅色後再換一面，兩面都煎成紅色後就倒入準備好的料汁一起煮；注意中間要翻動一次， 再大火收汁。

無大蝦可改用小蝦仁用料：淨大蝦350克（如無大蝦可改用小蝦仁），豬闆油75克，雞蛋1個，豌豆尖100克，郫縣豆瓣醬50克，醬油5克，醋5克，鹽2克，味精1克，料酒15克，姜丁10克，蒜丁10克，蔥花20克，花生油750克（耗100克），幹豆粉40克，清湯200克。

買回來之後必須稍作處理大蝦在買回來之後必須稍作處理，例如蝦劍、蝦須及蝦線都要去除掉這樣才方便食用。去除蝦劍、蝦須隻需要用剪刀剪除即可，而去除蝦線可以取一根牙簽在蝦的第三節處挑出。在處理好之後，把大蝦倒入盆中加入少許的鹽及料酒腌制十分鐘，倒去鍋中餘油，下豆瓣醬，炒出紅色，再下闆油丁、姜、蒜丁，炒香後加湯，放蝦、醬油、料酒、味精，燒透入味，下蔥花、醋，将汁收幹亮油裝盤，豌豆尖洗淨炒熟，放在大蝦面上即成。

尾尖也稍微修剪一下原料：明蝦6尾、蒜瓣1瓣姜2片、蔥1根。明蝦去殼，保留蝦身及頭部，背部劃一刀，挑出腸泥，洗淨。拿一把剪刀從蝦的眼睛部位剪除，接着蝦腳、尾尖也稍微修剪一下。再來拿一根牙簽從蝦的第三節處挑出蝦線，然後清洗幹淨濾幹備用。所需要的輔料相對較少，老姜四片青蔥三根。青蔥在清洗幹淨之後分為蔥白、蔥葉，而蒜頭拍扁去皮剁成蒜碎一并備用。在準備制作之前先把醬汁調制好，方便烹饪的時候使用。把雞精、細砂糖、番茄醬勺入碗中，加入少許的水。接着加入生抽、蚝油、胡椒粉攪拌均勻放置一邊備用。根據要做的量加入适量的油，待油溫稍微升高放入老姜片及蔥白爆香。慢慢煸至老姜幹黃蔥白變褐，然後用筷子夾出這些東西棄之不要。

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