速溶篷灰,蘭州拉面筋道柔韌的秘訣之一。
屬于和面劑,具有強腐蝕性。 過去,當地人用它代食用堿擀面蒸馍,現在就隻有牛肉面館用得着它了。 正宗牛肉面非用篷灰水和面不可,否則,既抻不出細如棉線的“一窩絲”,也不會有筋道柔韌的口感。現在很多地方都用一種拉面劑,這東西是用工業燒堿做的,會把人吃壞的。 真正的篷灰是一種篷草植物燒成的灰,這種灰是天然的,對人體才是無害。蘭州拉面好吃就是因為這種灰的作用。
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