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做包子放酵母有什麼作用

知識 更新时间:2025-01-27 17:40:34

  做包子放酵母作用如下:

  1、酵母在面團發酵中産生大量的二氧化碳,并由于面筋網絡組織的形成,而被留在網狀組織内,使烘烤食品組織疏松多孔,體積增大。

  2、酵母還有增加面筋擴展的作用,使發酵時所産生的二氧化碳能保留在面團内,提高面團的持氣能力。如用化學疏松劑則無此作用。

  3、酵母還有改善風味的作用,酵母在發酵過程中,經曆了一系列複雜的生物化學反應,産生了面包制品特有的發酵香味。同時,便形成了面包制品所特有的芳香,濃郁,誘人食欲的烘烤香味。

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