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急問海鮮聖子王的做法

知識 更新时间:2024-08-22 00:07:55

  聖子王的一種做法:鍋塌蛏子

  材料:去殼蛏子250克,雞蛋2隻,面粉40克,鹽6克,味精5克,白糖10克,料酒15克,芝麻油25克,雞湯100毫升,蔥末 5克,熟雞油150克,生姜末5克,青蒜段5克,幹辣椒1個。

  做法:

  1、蛏子洗淨泥沙,瀝幹水分後,放入碗内,用鹽、酒、蔥姜末煨拌,都沾上面粉。

  2、瓷碗内,打入雞蛋,抽打起泡後,放入沾勻面粉的蛏子。

  3、旺火燒熱炒鍋,放入熟雞油,待油溫燒至三成熱時,用手将蛏子三隻一拿,平放在鍋内成四方形,擺好後,用溫火慢慢将鍋轉動煎塌,前黃翻個兒再煎,兩面均煎成淡黃色,倒入漏勺内,控油。

  4、炒鍋淨後放20克芝麻油,燒四成熱,放入幹辣椒段,炸至脆而不糊,再放入蔥末、生姜末,烹入料酒,加雞湯、味精、白糖,再将煎過的蛏子放入鍋内,燒開,湯汁将收幹時,把青蒜段擺碼在蛏子上面,淋上餘下的芝麻油,出鍋,倒入圓盤内,即可。

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