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在家庭烘焙中用到的烘焙食材各種油脂比較少，但在面包店中用到食材“油脂類”比較多。做面包，蛋糕，餅幹……也都要用到油脂制作而成。面包店經常用到的油脂有如下這6種烘焙“油”，比如：黃油，麥淇淋，豬油，液态油……各種油做的食品用途與衆不同哦！不要搞錯了哦！今天同大家分享6種油的科普基礎知識，還有使用用途。需要的朋友收藏起來吧！

【面包店油類作用詳細分享】

①【黃油】：英文名為butter或butter fat，中國人早期也叫奶油，是從牛奶中分離出來的油脂，咱們港澳地區也叫把它叫“牛油” 這區别于另一種牛油（用牛的體脂肪像煉豬油一樣煉出來的油）牛體脂油英文名beef tallow，兩者一定要區别對待。烘焙中一般用黃油。

動物性黃油： 烘焙中常用到的是無鹽黃油，因為無鹽黃油的味道比較新鮮，且較甜，烘焙效果較好。黃油比較常用在一些重油蛋糕或餅幹中，通過打發黃油可使蛋糕或餅幹膨脹起到酥松作用，且味道比較香。有的配方中也會要求把黃油融化代替液态油使用。（常用油要多儲備）

②【麥淇淋】：英文名是margarine，是人造黃油俗稱植物黃油，其實并非真正的黃油，是 從植物種子中提取的油（與色拉油類似）經過氫化，降低不飽和度，成為固态的脂肪，再加入黃色素和奶油香料配制而成為外觀、味道都很像黃油的人造黃油。麥淇淋的價格要比黃油低，會産生反式脂肪酸（跟植物奶油同理），尤其對心血管的危害極大。所以平時要少吃這油脂類的食品。

③【起酥油 】：起酥油是以低熔點的牛油混合其他動物油或是植物油做成的高熔點油脂，專用做起酥皮的制作。它的熔點通常都在44度以上，是油脂類中熔點最高的，所以做出的點心口感比較好。

④【豬油】：由豬的脂肪提煉出來的一種油脂，可用于中式酥皮點心的制作。把豬闆油切成塊，空鍋翻炒，就會熬出透明的豬油。低溫冷卻會變白色固态。

⑤【白油 】：俗稱化學豬油或氫化油，是油脂加工脫臭、脫色後，再給予不同程度的氫化，使之成為固體白色的油脂，可用于面包制作或代替豬油使用。另有與白油類似的雪白油，打發性佳，油質潔白細膩，可用于重奶油蛋糕、奶油霜飾之用。一般家庭烘焙不建議用這類材料，不健康，含反式脂肪酸。

⑥【液态油】：色拉油，橄榄油，玉米油，香油，大豆油，花生油，液态奶油等等，可用于蛋糕及中式餅皮制作。一般用于蛋糕，面包等西點的制作時需要選擇色拉油、玉米油等無色無味的油。

這上面的6種油是面包店經常用到做食品的油脂，家庭烘焙一般很少用到這些油，家庭烘焙經常用到的也就是黃油比較多。家庭烘焙除了用黃油，你們還知道用到哪些油脂嗎？歡迎在留言區分享你使用到的油脂，我們一起來學習烘焙食材基礎知識。

今天的“面包店烘焙油脂類”就到這裡了，想要了解更多的食品種類，關注我，讓大家的生活更加多滋多味，你的點贊、分享、收藏是對我最大的支持，歡迎留下你的評論，我們明天見。

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