福建人愛喝的湯有榨菜肉絲湯、玉米湯、瘦肉滑湯、山藥湯、青蛾湯、牛肉滑湯、蘿蔔湯、蓮藕湯、紅鲶魚頭湯、海蛎豆腐湯、番茄雞蛋湯、冬瓜湯以及淡菜湯等。
福建菜肴特點是清爽、鮮嫩、淡雅,偏于甜酸,湯菜居多,它善用紅糟為調料,尤其講究調湯,予人“百湯百味”和“糟香撲鼻”之感。
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