主料:牦牛肉5500克。輔料:鹽一碗、青花椒面半碗、辣椒面半碗、檸檬半個、白糖少許、繩子若幹。
1、将牦牛腿肉洗幹淨,瀝幹水,改刀成玉米棒大小的長條;
2、将改刀好的牛肉用鹽細細摸勻,腌漬兩天。牛肉在腌漬過程中會出水,把鹽血水倒掉;
3、再把檸檬汁和白糖倒入牛肉中,拌勻;
4、倒花椒面和辣椒面,拌勻放置2天,途中每半天把牛肉從上倒下倒一下;
5、将腌好的牛肉,穿好繩子。挂在曬不到太陽但通風幹燥的地方,晾20天左右,即可食用。
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