蛋黃中含有維生素A和維生素D,還有維生素E和維生素K,這些都是“脂溶性維生素”。水溶性的維生素B族,也絕大多數存在于蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺黃色,就是因為它含有核黃素,而核黃素就是維生素B2,它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。
各種微量元素也一樣集中在蛋黃中。蛋黃中有磷,還有鐵,同時,雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃,而卵磷脂可以提供膽堿,幫助合成一種重要的神經遞質——乙酰膽堿。嬰兒的第一種輔食,往往就是雞蛋黃。蛋黃對孩子補鐵有益,對孩子的大腦發育也有益。蛋黃裡含有的葉黃素和玉米黃素還可幫助眼睛過濾有害的紫外線,延緩眼睛的老化,預防視網膜黃斑變性和白内障等眼疾。
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