1、雜糧煎餅面糊不需要發酵,煎餅用的原料有多種多樣,一般采用小米、玉米、高粱、大米等等,也可幾種原料混合使用。
2、煎餅的做法有刮煎餅、滾煎餅和攤煎餅。
3、刮煎餅。 将細面子調成糊狀,用勺子舀在鏊子上,用光滑的竹片把面糊攤開,刮平,刮均勻,刮薄。周邊自動卷起時,揭起來即可。 刮煎餅的特點是薄、脆、酥,冷食最好。 滾煎餅。 将面子和成面團,在鏊子上滾動,依靠鏊子的熱度把面團沾在鏊子上一層,成為滾煎餅。 滾煎餅的特點是軟乎,食用時以烤熱、烤軟為好。 攤煎餅。 将原料泡軟,如果是玉米,要先把玉米破開有高粱米大,然後在磨子上磨成糊,再攤。
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