紅燒竹鼠做法:
主料:竹鼠1隻。
輔料:生油500克、大茴10克、小茴香10克、丁香5克、甘松5克、陳皮5克、草果25克、食鹽50克、白糖25克、味精10克、三花酒150克、醬油25克、生姜35克、香蔥30克、醋10克、麻油5克。
步驟:
1、先将竹鼠煺毛,開膛,掏淨内髒;
2、然後把竹鼠放入鍋中,加清水用猛火燒沸;
3、改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子時撈起,用粗針插遍全身;
4、再用白糖和醋抹於皮面;
5、起油鍋燒至九成熱,将竹鼠入油鍋炸至皮呈黃色,出鍋,倒出餘油換以湯水,加入各種配料,燒開後放進炸好的竹鼠,加蓋焖至肉不韌;
6、撈起竹鼠用花生油抹皮面,斬成原形拼于橢圓形碟上,以鍋内原汁勾芡淋于面上,加小麻油即成。
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