質量好的腐竹:枝條呈片葉狀,顔色呈淡黃色,有光澤。質脆易折,條狀折斷有空心,無黴斑、雜質、蟲蛀,具有腐竹固有的香味,無其他任何異味,烹饪後有腐竹固有的鮮香滋味。
質量稍次的腐竹:色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤,并有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實心條,有腐竹固有的香氣,滋味平淡。
劣質的腐竹:顔色呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤,有黴斑、蟲蛀、雜質,有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味,烹饪後食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味。
挑選方法:
1、看顔色:質量好的腐竹顔色淡黃、油亮光澤,而很白的腐竹則是摻入了工業增白劑,以改善腐竹外觀和口感;
2、聞味道:質量好的腐竹有濃郁的豆香味,而劣質腐竹有黴味、酸臭味。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!