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什麼樣的腐竹是好的怎麼挑選腐竹

知識 更新时间:2025-03-10 05:39:53

  質量好的腐竹:枝條呈片葉狀,顔色呈淡黃色,有光澤。質脆易折,條狀折斷有空心,無黴斑、雜質、蟲蛀,具有腐竹固有的香味,無其他任何異味,烹饪後有腐竹固有的鮮香滋味。

  質量稍次的腐竹:色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤,并有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實心條,有腐竹固有的香氣,滋味平淡。

  劣質的腐竹:顔色呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤,有黴斑、蟲蛀、雜質,有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味,烹饪後食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味。

  挑選方法:

  1、看顔色:質量好的腐竹顔色淡黃、油亮光澤,而很白的腐竹則是摻入了工業增白劑,以改善腐竹外觀和口感;

  2、聞味道:質量好的腐竹有濃郁的豆香味,而劣質腐竹有黴味、酸臭味。

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