此澱粉,學名叫做裹粉,一方面是因為其标号比較高,另外一方面:能夠讓人食用起來覺得更松脆,但是裹粉有賣。用面粉和裹粉做出來的炸雞粉,味道上非常不一樣,色澤上普通面粉做出來的要暗不如裹粉做出來的金黃,并且鱗片容易掉,不松脆,保存時間不長。而裹粉卻占絕對優勢,但在炸雞粉用裹粉時的過程和手法非常重要。
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