吃餃子蘸醋可以提色,由于原料和制作方式的不同,醋有醬紅色、紅棕色、棕黑等許多顔色,餃子一般是素素的白色,蘸醋可以一改其寡淡的形象,使其變得色澤生動,從視覺角度做到看起來更好吃。吃餃子蘸醋可以增香,醋有一種獨特的香氣,令聞者頓覺神清氣爽,食醋中的醇類主要是乙醇,它來源于發酵過程中微生物代謝的産物,醇與有機酸發生反應而成酯,是酒和醋中的主要香氣成分。吃餃子蘸醋可以提味,作為調味品提升口感,開胃消食,醋酸能刺激唾液的産生,促進唾液和胃液的分泌,使食欲旺盛并幫助消化,醋中含有糖類物質,如葡萄糖、果糖、麥芽糖等,使
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