1、鳳爪洗淨,切成小段,放入盆中;
2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至鳳爪表面幹澀,這樣顔色更白,口感更脆;
3、腌制5分鐘後,用清水沖洗幹淨;
4、鍋中坐開水,放花椒、八角、鳳爪入鍋内,再倒入1茶匙高度白酒,進一步去腥;
5、把火力調至最小,将鳳爪慢慢地浸熟;
6、另取一口鍋,放清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉,中火煮開;
7、同時,另準備一個大碗,把泡椒、蔥段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入;
8、将煮開的調味汁倒入拌勻,晾涼;
9、當鳳爪的骨頭已經顯露出來,放入冰水中激一下,使肉質更緊實;
10、過涼後的鳳爪,放入泡椒水内,封上保鮮膜,入冰箱冷藏腌制一晚,即可使用。
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