1、首先取優質黃豆數斤,根據家裡人口數量而定。
2、然後選上乘的紅辣椒并碾成辣椒粉和食鹽數斤,根據口味輕重濃淡調整比例。
3、選季節性的新鮮蘿蔔洗淨,并且切片。
4、材料選配好之後進入具體制作階段,把黃豆洗淨放進鍋裡,大火燒後再用文火慢煮,放進口中即化為宜。
5、接着将黃豆拿出裝進口袋并紮緊,放進稻草裡捂上三至四天後拿出。
6、拿出後把黃豆倒進容器裡,放入食鹽,切碎的紅辣椒粉,蘿蔔片,細姜絲,水,然後進行攪拌調和。
7、攪拌調和之後放在容器中等待幾天,去掉黴味後,鹽豆即可制作完成。
由于鹽豆是日常食品,放置時間長會酸掉,所以在其稍微有點酸的時候,把鹽豆盛出來在太陽下曬幹,這樣就可以保存很長時間。
鹽豆,俗稱老鹽豆,又叫臭鹽豆,現在在超市有售并美其名曰梅花豆,是蘇北地區特别是徐州,新沂,邳州,宿遷,宿豫,宿城等地區和皖北,豫東地區的家常小菜。
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