中餐上菜順序一般是先冷後熱、先清淡後濃、先名貴後一般、先鹹後甜、先零後整、先幹後湯、先菜後點心。
上菜的講究:
1、上菜講究擺菜,正确擺菜位置:上菜一般選擇在副主人右側,或選擇較寬敞的位置進行擺菜,上菜前需提示客人“您好先生/女士打擾您為您上菜”。
2、上菜姿勢,先調整公用勺的位置,雙手上菜,手心朝上且手指不可伸入盤中(食指不得碰到盤子内壁)。上第一道菜時讓主賓先嘗表示尊敬,上配料時,不同的菜和不同配料應放置于菜肴右下側,并介紹配料用途。
上菜的注意事項:
1、上菜要快、穩,保持菜肴的形狀和口味,擺菜時要注意冷熱搭配、葷素搭配、顔色搭配。
2、高溫菜品上桌時,不要燙傷客人,要及時提醒客人。
3、不可以疊盤擺放菜盤,經客人同意後可更換,并按照大盤換小盤的方式進行。
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