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如何發制冰凍海參

知識 更新时间:2025-02-24 06:06:32

  熱水發泡法:先用熱水将海參泡24小時(可直接随冷水裝入鍋内煮開,再加蓋焖泡4-5小時),再從腹下開口取出内髒,然後換上新水,上火煮50分鐘左右,用原湯泡起來,過24小時後即可。冷水發泡法:将海參浸入清水内,約3天即泡發,取出剖腹去腸雜、腹膜,然後再換清水浸泡,待泡軟後即可加工食用。如果在夏天采用此方法,需要多換水,并經常注意海參是否已變軟。注意:泡發海參時,切莫沾染油脂、堿、鹽,否則會妨礙海參吸水膨脹,降低出品率,甚至會使海參溶化,腐爛變質。發好的海參不能再冷凍,否則會影響海參的質量,故一次不宜發得太多。

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