1、将羊肉洗淨,橫切成薄片,加生抽、雞粉、糖、紹酒、澱粉、油腌一下;
2、蘿蔔去皮切成長方形片,放入水中,加姜片、鹽煮15分鐘,撈出瀝幹水;
3、鍋中适量放油,下羊肉炒幾下,放入蘿蔔、蔥段炒至羊肉熟,勾入用香油、胡椒粉、鹽、糖、澱粉調好的芡,即可。
注意事項:
炒羊肉又滑又嫩的秘訣是在腌肉時拌入适量油,這樣滲入羊肉纖維中的油份受熱會膨脹,切斷纖維,肉就又滑又嫩;如果羊肉實在太老,可以用蘇打粉先腌約1小時,然後洗淨抹幹水,再用調料腌。
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