漂燙處理。準備一個煮沸水的鍋,再準備一個裝滿冰的碗。水煮沸後,将牛油果放入沸水中,持續10秒整。然後拿出來放入冰水的碗中,令其迅速降溫。這種漂燙的處理方法,可以使牛油果自身帶有的酶失活,令果肉保持原色,之後再切開或保存,不易出現果肉變色的現象。
鳄梨是樟科鳄梨屬植物,常綠喬木,耐陰植物。高約10米,樹皮灰綠色,縱裂。葉互生,長橢圓形、橢圓形、卵形或倒卵形,先端極尖,基部楔形、極尖至近圓形,革質,上面綠色,下面通常稍蒼白色。花淡綠帶黃色,長5-6毫米,花梗長達6毫米,密被黃褐色短柔毛。花被兩面密被黃褐色短柔毛,花被筒倒錐形。果大,通常梨形,有時卵形或球形,黃綠色或紅棕色,外果皮木栓質,中果皮肉質,可食。花期2-3月,果期8-9月。
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