竹筍做時需要焯一下水,因為竹筍含有較多的草酸,需要焯一下水去除這些草酸,否則過多的草酸對身體健康不利的。
鮮筍含有大量的草酸,會影響人體對鈣質的吸收,因此鮮筍不要切後就炒,要在燒炒前用開水焯3分鐘,使鮮筍中的大部分草酸分解,這樣不但不會影響鈣質吸收,還會除去澀味,提高口感,而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透,進一步使草酸分解。
另外,在切竹筍時也要注意,靠近筍尖部的地方要順切,下部要橫切,這樣烹調時不但易熟爛,而且更易入味。
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