烹饪原料的保管方法:
低溫儲存法:是保管烹饪原料最普通、最常見的方法,低溫有效的抑制或殺滅微生物的生長繁殖,延緩或停止原料内部組織的生化過程;高溫儲存法:微生物對高溫的耐受力較弱,當溫度超過80度時,微生物的生理機能減弱并逐步死亡,防止微生物對原料的影響;脫水儲存法:是通過一定的幹燥方法,使原料降低含水量,從而抑制微生物生長繁殖,達到保藏原料目的;密封儲存法:是将原料嚴密封閉在一定的容器内,與日光、空氣隔絕,防止原料被污染和氧化的方法;腌漬和煙熏儲存法:一是加工制作食品的方法,增加各種食品的風味特色,又能起到較長時間保藏的目的;氣調儲存法:是目前一種先進的原料保藏方法,它以控制貯藏庫内的氣體組成,保藏食品及烹饪原料,多用于新鮮蔬菜及水果的保藏;核輻射保藏法:是一項新興的應用原子能保藏原料技術。
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