材料:北京填鴨1隻、黃瓜适量、蔥白适量、醬油适量、料酒适量、鹽适量、蜂蜜适量、甜面醬适量。
做法:
鴨子洗淨,把鴨子架起來;煮一鍋水,慢慢的淋到鴨子上,皮收縮起來出現毛孔就好,淋遍全身,目的是風幹時不大量出油;取醬油、料酒、鹽混合,均勻塗抹到鴨子上,靜置一小時左右;取蜂蜜加水稀釋,不要太稠,均勻塗抹到鴨子上,多塗幾遍,也可以過半小時再塗一遍;放進陰涼的地方風幹一晚上;鴨子皮完全幹後取出烤,皮越幹烤出來越脆;溫度調低到180攝氏度繼續烤40分鐘左右,鴨子顔色變得棕紅發亮即可;鴨子兩面都成色可以拿出來片肉;面粉加入一些鹽用開水先燙熟,變成燙面,然後适量加入溫水攪勻,涼後揉成面團;面團醒一小時,擀成薄餅;蒸籠裡放一塊紗布,面餅蒸3到4分鐘;蔥絲、黃瓜條和準備甜面醬,用餅卷着肉片和佐料吃。
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