醋與醬一樣屬于最古老的調味品，據有關醋的文字記載證明，釀醋至今已經有三千年以上的曆史。中國四大名醋之一的永春老醋，是福建省永春縣特産，以糯米為原料，以紅曲為曲種，以酒精發酵、液态發酵、固态發酵為釀造工藝，具有色澤棕黑、酸中帶甘、醇香爽口、久藏不腐等特點，遠銷四海，聞名遐迩。
永春老醋之所以久藏不腐，是因為永春老醋總酸≥5.0克/100毫升，氨基酸态氮≥0.08克/100毫升，可溶性無鹽固形物≥1.0 克/100毫升，總糖≥1.5克/100毫升；含以醋酸杆菌為主的活性食用菌落，天然防腐。
永春老醋之所以可以形成這獨特風味，是因為這裡獨特地理環境和氣候，永春縣位于福建省閩西凹陷區和閩東南沿海區的交界處，地質力學觀點為“華夏構造帶”。永春老醋生産地處串珠狀山間小盆地，群峰環抱，冬禦寒流，夏防台風，光度、溫度和濕度恰到好處，非常适宜老醋的貯存陳釀。而永春森林、礦藏、水力等各種豐富的資源，也是形成老醋獨特風味的因素之一。
此外，永春老醋中富含十八種氨基酸等營養成分及多種對人體有益的發酵微生物，不僅是生活必備的調味品，經常使用能增進食欲，開脾健胃。永春老醋還兼有治療皮膚病、腮腺炎、膽道蛔蟲、痛疸腫毒，祛風逐濕，防治菌痢、感冒，對預防流腦、動脈硬化、高血壓等有多種治病妙用。
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