不管是中餐裡的面食，還是西方的烘焙，都離不了一種原料——面粉。
面粉一般分為三類，即“高筋面粉”、“低筋面粉”和“中筋面粉”。
西點烘焙中所用的是“高筋面粉”和“低筋面粉”，而中式面食面點裡用到的面粉，則可以統稱為“中筋面粉”，無論是富強粉、标準粉還是雪花粉，都屬于“中筋面粉”的範疇。
下面我就幫大家區分一下這些面粉的種類，以及它們各自的用途，順帶着把保存面粉的技巧告訴你，使你的面粉免受生蟲困擾。
一、西點裡的面粉
1、高筋面粉：小麥面粉蛋白質含量在12.5%—13.5%的面粉。
特點：顔色較深、光滑、手抓不易成團狀，因為筋度強，所以是制作面包，披薩的主要原料之一。
【面粉如何保存】
面粉，是所有糧食當中最容易生蟲的。尤其在潮濕悶熱的夏季，因為雨水多，溫度高，濕度大，面粉放在布袋裡不僅容易生蟲，還很容易吸潮結塊兒，或者發黴。
夏天，是四季當中保存面粉最困難的時期，不過，不要擔心，從現在開始，試試用密封塑料袋保存你的面粉吧。利用密封塑料袋可以隔絕氧氣的作用，讓面粉與空氣隔絕。這樣的話，面粉既不容易生蟲，也不會返潮發黴了。
如果短期内不食用，還可以放在冰箱冷凍室裡保存。這樣，不管多久，面粉都不會變質。
不過，如果你的面粉已經“病”了，那麼這個方法也救不了它喽。
一年四季都可以這樣保存面粉，但我還是建議，一次不要買太多，選擇超市的小包裝，5斤一袋，或10斤一袋的就可以了。
密封保鮮袋在超市都有賣的，一般放在保鮮膜的貨架上，有大小不同的幾種号碼選擇，你可以根據自己的需要來購買。
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