炒菜 ,辣椒怎樣才會辣:
1、辣椒斜切,留點辣椒裡長種子的經絡和辣椒籽。
2、然後在油紅以後炝鍋,這樣油就已經變辣,炒菜時也就會變辣。
3、購買細長顔色深的尖辣椒,盡量不要購買菜椒、燈籠椒等。
4、辣椒産生辣味主要是辣紅素在起作用,在炒辣椒的過程中不要把辣紅素抑制住,這樣可以使辣椒變得更辣。
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