茶藝解說：煮茶法與煎茶法的區别-tft每日頭條

茶藝解說：煮茶法與煎茶法的區别

知識更新时间:2024-07-30 11:06:57

　　很多懂茶的人都知道，在茶藝方面。喝茶的方法有很多。有煮茶法、煎茶法、點茶法還有撮泡法。本文的飲茶文化，就要帶你一起來了解煮茶法和煎茶法有什麼樣的區别。如果你不懂茶藝也能多懂茶文化。快來看看吧！

　　煮茶法：

　　唐代以前無制茶法，往往是直接采生葉煮飲，唐以後則以幹茶煮飲，明清以迄今，煮茶法主要在少數民族流行。

　　漢魏南北朝以迄初唐，主要是直接采茶樹生葉烹煮成羹湯而飲，飲茶類似喝蔬茶湯，此羹湯吳人又稱之為“茗粥”。

　　唐代飲茶以陸羽式煎茶為主，但煮茶依然流行，特别是在少數民族地區。陸羽《茶經·五之煮》就記載：“或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。”；晚唐樊綽《蠻書》中記：“茶出銀生成界諸山，散收，無采早法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”。唐代煮茶，往往加鹽蔥、姜、桂等佐料。

　　煎茶法：

　　唐代至南宋末年流行，團餅茶經過灸、碾、羅等工序，成細微粒的茶末，再根據水的煮沸程度（如魚目微有聲，為一沸；鍋邊緣如湧泉連珠，為二沸。騰波鼓浪，為三沸。），在二沸時投茶煮，然後分飲。

　　具體過程就是：當鍋内的水煮到出現魚眼大的氣泡，并微有沸水聲時，是第“一沸”，這時要根據水的多少加入适量的鹽調味，嘗嘗水的味道。當水煮到鍋的邊緣出現連珠般的水泡往上冒的時候，是“二沸”，這時需舀出一瓢開水，用竹夾在水中攪動使之形成水渦，再用量茶小勺取适量的茶末投入水渦中心。

　　待水面波浪翻滾時，是“三沸”，這時将原先舀出的一瓢水倒回鍋内，使開水停止沸騰。此時，鍋内茶湯表面即生成厚厚沫饽，但需及時将茶沫上形成的一層黑水膜去掉，因為它會影響茶湯的味道。然後再将茶湯均勻地舀入三個或者是五個茶盞中，而每盞的茶沫要均勻，陸羽認為茶湯的精華就是這茶湯上面的沫饽。

　　煎茶法的主要程序：備器、選水、取火、侯湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶（投茶、攪拌）、酌茶。

　　與煮茶法不同之處：煮茶法中茶投冷、熱水皆可，需經較長時間的煮熬；煎茶法隻是在水二沸時投入“茶末”煮。

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