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炖肉用熱水還是用冷水好

知識 更新时间:2025-01-13 22:39:52

  一、炖肉要使用熱水,不要加冷水,熱水可以使肉表面的蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美。

  二、炖肉制作步驟:

  1、炖肉前一天,先用芥末均勻塗抹肉面,炖肉前用冷水洗掉。

  2、将少量茶葉用紗布包好,放入爐中與肉一起炖煮。

  3、按1公斤肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋的比例加入肉中。

  4、然後在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,即令肉熟得快,而且可以驅除異味。

  5、旺火燒開後,揭開蓋子炖20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到焖的作用。

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