小麥面筋就是用小麥面粉制成的面團在水中揉洗,其中澱粉和麸皮微粒呈懸浮态分離出來,其它部分溶于水,剩餘有彈性和黏滞性的膠狀物質,小麥面筋的主要成分是醇溶蛋白和谷蛋白。
小麥是小麥屬植物的統稱,代表種為普通小麥,是禾本科植物,是一種在世界各地廣泛種植的谷類作物,小麥的穎果是人類的主食之一。
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