食材:雞爪一斤、一勺麥芽糖、一勺白醋、花椒适量、桂皮适量、八角适量、鹽适量、胡椒粉适量、白糖适量、玉米粉适量、生粉适量、面粉适量、生抽适量、老抽适量、耗油适量、豆豉适量、蒜蓉适量。
做法:
把雞爪修理幹淨後放入水裡煮,放一勺麥芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮爛。煮好撈起,篩幹水份放油鍋裡炸,油七八成熟時放進去。炸到變焦黃色時撈出,晾幹油。炸完後将雞爪放冷水裡泡一個小時後,加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。醬汁制法:玉米粉、生粉、面粉少許,加冷水攪拌成漿,鍋内加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蚝油40克。醬汁燒開後加豆豉、蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油,即可把雞爪放入攪勻。将攪拌後的雞爪放進蒸籠裡蒸6分鐘。拿出雞爪,虎皮雞爪制作完成。
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