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揚州炒飯用什麼做的

知識 更新时间:2024-12-02 16:06:54

  揚州炒飯裡面有主料米飯、雞蛋,配料有水發洋參、火腿肉、雞腿肉、水發幹貝、上漿湖蝦仁、水發花菇、淨鮮筍、青豌豆,調料有香蔥末、湖蝦籽、精鹽、燒酒、清雞湯、色拉油等。

  揚州炒飯,從其選料上看,主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替;煮之前需用水淘洗幹淨,略浸後下鍋煮至熟透,無硬心,粒粒松散,松硬有度為宜。炒飯時要防止焦糊。烹調時,将輔料炒成帶鹵汁的澆頭,鹵汁中加些醬油稱之為(牙色炒),不加醬油稱之為(白炒),盛裝上席又用名瓷,有道是"美食又美器"。

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